État obtenu après avoir battu ou fouetté des œufs entiers avec du sucre, jusqu’à ce que le mélange soit très épais et de couleur pâle. On reconnaît ce stade par la façon dont le mélange retombe en forme de ruban lorsqu’on le laisse couler du fouet et qu’il demeure en relief pendant quelques secondes quand il atterrit sur la surfac...